Oppskrift; Klementin og kanel-muffins

Juleaften er i morgen, men tenkte det allikevel er tid nok til å poste en til jule-inspirert oppskrift og det blir nok en oppskrift med klementiner. Jeg kan godt innrømme at leiligheten min har luktet av nettopp klementiner i det siste, men personlig synes jeg det er en god julelukt, så jeg kan ikke klage sånn sett.

Oppskrifta som kommer i dag, er klementin og kanel-muffins. Klementiner er klassisk jule-frukt og muffins er noe mange spiser, så hvorfor ikke kombinere de to tingene?

Her er oppskrifta.

Klementin og kanel-muffins

4,7 dl mel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

4 ss olje

1 ts vaniljesukker

1,25 dl sukker

1,75 dl rømme eller gresk yoghurt

1 egg

3 klementiner (hatt i blenderen)

Forvarm ovnen på 200 grader. I en bolle bland sammen alt det tørre. Ha deretter en og en komponent av det våte oppi røra. Ha klementinene i blenderen og blend de godt. Ha klementinene i røra og bland godt sammen. Fordel røra jevnt i 12 muffinsformer. Stekes i ovnen i cirka 20 minutter.

Oppskrift; Formkake med klementiner og kanel

Det nærmer seg betraktelig jul for øyeblikket, enten en vil eller ikke. Det er mange typer dufter jeg forbinder med jul og to av dem er klementiner og kanel. I tillegg vil jeg tro jeg ikke er den eneste som kan finne på å kjøpe litt for mange klementiner. For å slippe at en kaster for mange klementiner, vil jeg i dag dele en oppskrift på formkake med klementiner og kanel.

Formkake med klementiner og kanel

Selve kaken

6 klementiner (revet skall fra 6 klementiner og 0,75 dl presset juice fra disse klementinene - skallet kan sløyfes)

100 gram smeltet smør

2 egg

3,5 dl mel

2,3 dl sukker

1 ts bakepulver

1,25 dl rømme

1 ts vaniljesukker

1/4 ts salt

Kanel etter smak

Glasur

Juice fra 3 klementiner

1,25 dl sukker

Kanel etter smak

Forvarm ovnen til 175 grader Celcius.

I en bolle, bland alt det tørre, utenom sukkeret.

I en egen bolle, bland sukker og smør. Ha i rømmen i den våte blandingen. Ha deretter et og et egg oppi til godt blandet. Ha deretter den våte blandingen oppi den tørre og bland sammen. Ha i resten av ingrediensene, deriblant juice og revet skall fra klementinene. Bland alt godt sammen.

Has i en brødform, enten smurt eller med bakepapir. Stekes i ovnen i 40-50 grader, eller til gjennomstekt.

Mens kaken stekes, bland sammen sukkeret og klementinjuicen til glasuren. Etter kaka er ferdig, vent fem minutter. Stikk flere hull i kaka med en pinne. Hell glasuren forsiktig over kaka, så kaka absorberer glasuren. La den kjøles fullstendig.

Oppskrift; Risboller

I dag kommer nok en oppskrift på jule-inspirert mat og jeg vil tro jeg ikke er den eneste som liker risboller. Det er relativt enkelt å lage, samt hvis en har unger, kan nok de kanskje hjelpe til med å ha risbollene i formene?'

Ikke er risboller spesielt dyrt å lage heller, hvis en kommer over tilbud på enkelte varer eller kjøper en billig-variant. Personlig kom jeg over tilbud på Dronning-sjokolade på Obs for noen uker siden med 4 for 60 kroner, samt kjøpte First Price puffet ris. Julen trenger ikke å være dyr, hvis en går inn for det og på generelt basis er litt strategisk.

Her kommer oppskrifta.

Risboller

250 g delfiafett

200 g kokesjokolade

2 egg

250 g melis

2 liter puffet ris

Smelt sjokolade og delfiafett. I en annen bolle, bland egg og melis til eggedosis. Etter sjokoladen og delfiafettet er smeltet og avkjølt, bland det forsiktig inn i eggeblandingen. Ha så i puffet ris og bland godt sammen.

Has i muffinsformer med en skje og la det stivne.

Oppskrift; Kransekakestenger

Siden det tross alt er desember og snart jul, ville jeg dele en enkel oppskrift/veiledning på kransekakestenger. Jeg er nok ikke den eneste som elsker kransekakestenger og det er temmelig lett å lage dem selv, hvis en kommer over kransekakemasse på butikken. Selv fant jeg en på halv pris for ikke så lenge siden, i tillegg til at jeg kjøpte opp Dronningsjokolade på tilbud hos Obs for ikke så lenge siden.

Her kommer oppskrifta.

Kransekakestenger
1 pakke kransekakemasse
100 g Dronningskojolade
Strøssel

Form kransekakemassen til 1 centimeter tykke pølser i ønsket lengde. Stek dem i forvarmet ovn på 200 grader i cirka 10 minutter. Ikke overstek dem.

Etter de er avkjølt, smelt sjokoladen i vannbad eller mikro. Dypp ene halvdelen av kransekakestengene i sjokoladen. Legg på et bakebrett med bakepapir. Strø strøssel på og la sjokoladen stivne helt.

Oppskrift; Pai med solbær og bjørnebær

Da jeg gikk gjennom fryseren for litt siden, kom jeg over noe solbær og bjørnebær jeg hadde liggende. For å sirkulere litt i det jeg hadde, endte jeg opp med å lage pai med de bærene. Det er en ting at det er kjekt å ha litt liggende i fryseren, men av og til trengs det litt sirkulering sånn at det faktisk blir plass til nye ting.

Her kommer oppskrifta.

Pai med solbær og bjørnebær

Deig

100 gram smeltet smør

2,6 dl mel

1/2 ts salt

4-5 ss kaldt vann

Fyll

4-5 dl bær

4 ss mel

5 ss sukker

Bland alle ingrediensene til fyllet og la den ligge kaldt i kjøleskapet i cirka en time. Kjevle den ut til den passer en paiform (jeg brukte en på cirka 26 cm) og legg den forsiktig oppi.

Bland fyllet godt sammen og ha i paibunnen.

Stekes i forvarmet ovn på 175 grader i cirka 40-45 minutter.

Hvis en ikke har lyst til å bruke solbær eller bjørnebær går det helt fint an å bruke annen frukt eller bær til denne oppskrifta.

Oppskrift; Slow Cooker Kylling Fajitas

Det er nok mange av oss som liker meksikansk-inspirert mat, meg selv inkludert. Jeg er også veldig glad i slow cookeren min. Siden jeg hadde noen kyllingfileter i fryseren, samt noen grønnsaker i kjøleskapet jeg ville bruke opp, endte jeg en dag opp med å lage kylling fajitas i slow cookeren. Bortsett fra at en ikke trenger å gjøre så mye bortsett fra å kutte opp grønnsaker og lignende, så gjør slow cookeren mesteparten av jobben selv, så er en av de andre fordelene med en slow cooker at smakene får tid til å utvikle seg.

Her kommer opskrifta.

Slow Cooker Kylling Fajitas
2 kyllingfileter
1 boks hakkede tomater
3 paprika (en gul, en rød, en grønn), strimlet
1 løk, hakket
Saften fra to lime
Spisskummen
Hvitløkspulver
Røkt paprikapulver
Sort pepper

Ha alle ingrediensene i slow cookeren og la det koke på høy setting i cirka fire timer. Når det er cirka en halvtime igjen, tar du ut kyllingfiletene og strimler dem med et par gafler, lignende det pulled chicken. Ha kyllingen i slow cookeren igjen og la det koke ferdig.

Serveres med det taco/fajitas tibehøret du liker, som for eksempel mais, salat, revet ost og lignende.

PS. Hvis du liker paprikaen veldig sprø, venter du med å ha den i slow cookeren til da du river opp kyllingen.

Oppskrift; Chili Con Carne

Jeg fant ut det var på tide at jeg brukte opp noe av alt det jeg hadde liggende i skuffer og skap når det gjaldt mat. Av og til er det nærmest overraskende hvor mye en kan ha liggende. I forbindelse med å gå gjennom hyller og skap, endte jeg en dag opp med å lage chili con carne for å bruke opp noe av alt jeg hadde liggende.

Her er oppskrifta.

Chili con carne

1 pakke kjøttdeig av storfe

3 chili, hakket

1 boks hakket tomat

1 boks chili beans (med sausen)

1 boks mais (avrent)

Røkt paprikapulver

Hvitløkspulver

Svart pepper

Stek kjøttdeigen. Deretter har du i chilien, samt krydderet og la det steke i et minutt eller to. Til slutt har du i hermetikken - hakket tomat, chili beans og mais. La det putre/småkoke i 10 minutter.

Serveres med salat og f.eks. tortilla chips eller brød.

Oppskrift; Gresskarsuppe

Gresskar er ikke bare pynt til Halloween, selv om det finnes mange fine og kule gresskar som blir pyntet til den dagen. Siden høsten og vinteren er suppe-tid, ville jeg i dag dele en oppskrift på gresskarsuppe. Det er en nokså tykk suppe, så det går an å spe på med mer vann hvis en vil.

Gresskarsuppe

Cirka 600 gram gresskar, i biter

1 boks med kokosmelk (400 ml)

1 buljongterning

1 dl vann

Spisskumin

Røkt paprika-pulver

Gurkemeie

Timian

Ha alt i en gryte og la koke i en halvtime, eller til gresskarbitene er gjennomkokte. På slutten, bruk enten stavmikser eller blender for å jevne alt ut og det blir en klumpefri suppe. Hvis du synes suppa blir for tykk, spe på med litt mer vann.

Serveres med brød.

Oppskrift; Gulrotkake-inspirerte muffins

For øyeblikket har jeg et lite "bruke opp all maten jeg har liggende"-prosjekt. Det innebar at jeg måtte finne på noe med noen gulrøtter jeg hadde liggende, så jeg ikke kastet dem i søpla. Ikke er jeg spesielt glad i matsvinn eller det å kaste mat. Det jeg gjorde var at jeg endte opp med å lage gulrotkake-inspirerte muffins.

Her kommer oppskrifta.

Gulrotkake-inspirerte muffins

160 gram mel

1 ts bakepulver

1/4 ts salt

3/4 ts kanel

1/4 ts ingefærpulver

120 ml olivenolje

100 g brunt sukker

100 g hvitt sukker

2 egg

3 gulrøtter, revne

Forvarm ovnen til 175 grader Celcius.

I en bolle, bland mel, bakepulver, salt, kanel og ingefær. I en annen bolle, bland oljen, sukker, og ha i ett og ett egg til en jevn røre. Deretter kombinerer du det tørre med det våte. Ha i gulrøttene og bland godt.

Ha blandingen i 12 muffinsformer, cirka 3/4 fulle. Stekes i 20-25 minutter til gjennomstekte.

Jeg hadde ikke kremost liggende, så jeg kunne ikke lage kremost-glasuren som oftest hører med gulrotkake, men det finnes mange bra oppskrifter på den rundt forbi på nettet og i kokebøker, så hvis du vil ha glasur på, er det ikke noe i veien for det.

Oppskrift; Sheperd's Pie (Hyrdepai)

Siden det definitivt er høst for øyeblikket, synes jeg det er litt kjekt å lage middag i ildfaste former. Tro det eller ei, jeg bruker ikke bare slow-cookeren. Siden jeg hadde kjøpt en del poteter, samt kom over en pakke kjøttdeig som var nedpriset på grunn av dato, endte jeg opp med å lage Sheperd's Pie, eller det som blir kalt for hyrdepai på norsk.

Her kommer min oppskrift.

Sheperd's Pie

Kjøttfyllet

1 pakke kjøttdeig

1 purre, skivet/hakket

1 pakke Eldorado blomkålsblanding (den med gulrøtter, blomkål og erter)

1 boks hakkede tomater

1 boks sjampinjong

Timian

Rosmarin

Røkt paprika-pulver

Sort pepper

Hvitløk

Potetstappe

Cirka 12-14 poteter, alt etter størrelsen

En skvett melk

1 ss smør

Hvitløk

Sort pepper

Gressløk

Forvarm ovnen til 200 grader Celcius.

Stek kjøttdeigen og purren. Mens du gjør det, kok pakken med blomkålsblanding som anvist på pakken, samt koker potetene. Når purren og kjøttdeigen er ferdig, ha i hakkede tomater, sopp og krydder. Når blomkålblandingen er ferdig, ha den i stekepanna sammen med resten av fyllet.

Når potetene er ferdige, ha i krydderne og smøret. Mos potetene med en potetmoser. Ha deretter i passe mengde melk til du får den konsistensen du vil ha (bør ikke være for flytende potetmos, men heller ikke så tørr at den nærmest "smuldrer").

Ha først kjøttfyllet i en ildfast form. Fordel potetstappen oppå så det blir et lokk. Varmes i ovnen 20-30 minutter.

PS. De fleste pleier å ha på ost på toppen, men jeg lot være. Du kan selvfølgelig ha på ost hvis du vil.

Serveres med brød og/eller salat til.

Oppskrift; Slow Cooker høstgryte

Nå er det definitivt høst, noe som for min del betyr at jeg gjerne bruker slow cookeren enda mer, i tillegg til at jeg ofte har lyst på gryteretter og lignende. Slow cookeren er jo temmelig genial til å bruke til gryteretter egentlig, samt at en kan gjøre andre ting mens den holder på. Jeg skulle ønske at mange andre også fikk øynene opp for denne dingsen.

Uansett. I dag vil jeg dele en oppskrift på en høstgryte som lages i slow cookeren.

Slow Cooker høstgryte

(cirka 4 porsjoner)

600 gram grytekjøtt (kan byttes ut med biffstrimler)

6-8 poteter, alt etter størrelsen, i terninger

4 gulrøtter, i biter

1 purre, oppskåret

5 dl vann

1 buljongterning

1 liten boks tomatpuré

Hvitløk

Timian

Rosmarin

Svart pepper

Røkt paprikapulver

Hvitløkspulver

2 laurbærblad

2 ss mel

2 ss fersk persille, hakket

Ha kjøttet og melet i slow cookeren og bland godt sammen. Ha i resten av ingrediensene, utenom persillen. La koke på høy setting i 3-4 timer. På slutten av koketiden, ha i persillen.

Ta ut laurbærbladene før servering.

Serveres med brød, rundstykker eller lignende.

Oppskrift; Eple og kanel smuldre pai

Høsten er definitivt sesongen for epler og det er en frukt det er plenty av her i dette landet. For å dra litt nytte av at norske epler er i sesong, vil jeg dele en oppskrift på eple og kanel smuldre pai. Det er en dessert som er relativt enkel og billig å lage.

Eple og kanel smuldre pai

Ingredienser til fyllet

Cirka 1 liter epler (4-5 stykker), grovhakket

2,5 dl hvitt sukker

1/2 ts kanel

1,25 dl hvetemel

Ingredienser til smuldre-toppen

2,5 dl hvetemel

2,5 dl havregryn

2,5 dl blanding av brunt sukker og hvitt sukker, med hovedvekt på brunt

2 ts kanel

1 ts vaniljesukker

12 ss smør

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celcius.
2. I en stor bolle, bland alle ingrediensene til fyllet. La den stå mens du blander toppingen.
3. For toppingen, bland sammen alle tørre ingredienser. Ha deretter i smøret ( biter) og bland sammen med fingrene til du har noe som smuldrer sammen.
4. Ha fyllet i en ildfast form og fordel jevnt smuldre-toppingen oppå.
5. Stekes i ovnen i cirka 40-45 minutter til toppen har brunet og bobler.
6. Serveres varm eller romtemperert, gjerne  med vaniljeiskrem.

Oppskrift; Slow Cooker amerikansk gulasj

Høsten nærmer seg med stormskritt og strengt tatt er vi i en høstmåned. Siden høsten betyr kaldere dager, er det kjekt å spise en middag en kan varme seg på, spesielt gryteretter og lignende. Personlig er jeg veldig glad i slow cookeren, da det som oftest ikke krever så mye av meg og jeg kan gjøre andre ting mens den holder på.

I dag vil jeg dele en oppskrift på en amerikansk gulasj som kan lages i slow cookeren. Den mer autentiske, og forøvrig ungarske, lages ofte med poteter og andre grønnsaker, mens den amerikanske er ofte noe enklere og med pasta. Så jeg påstår definitivt ikke at dette er en autentisk ungarsk variant.

Her kommer min oppskrift.

Slow cooker amerikansk gulasj

(Cirka 4 porsjoner)

2 bokser hakkede tomater

1 liten boks tomatpuré

5 dl vann

1 buljongterning

3 dl makaroni

1 pakke kjøttdeig

2 chili, hakket

2 snacks-paprika, skivet

Timian

Rosmarin

Røkt paprika-pulver

Pepper

Hvitløkspulver

1/2 ts cumin

Stek kjøttdeigen i stekepanne og ha i slow cookeren når den er gjennomstekt. Ha i alle andre ingredienser og la koke på høy setting i cirka 4 timer.

Serveres med brød og/eller salat.

Oppskrift; Sjokolademilkshake

Det er sommer og tidvis noe varmt. Det var i hvert fall en dag hvor jeg definitivt måtte kjøle meg litt ned. Med noen enkle ingredienser jeg allerede hadde i hus, ble det til at jeg laget sjokolademilkshake.

Her kommer oppskrifta.

Sjokolademilkshake
2 kuler sjokoladeis
2 dl melk
1 ss kakaopulver

Ha alt i en blender og bland til det er minimalt med klumper. Ha i et glass.

Oppskrift; Klassisk Moscow Mule

Etter å lest om Moscow Mule på nettet, fant jeg ut at jeg skulle lage det selv for å finne ut hva "alt styret" rundt cocktailen var for noe.

Etter litt eksperimentering, ble det til en en mer klassisk Moscow Mule og her er oppskrifta.

Moscow mule
0,5 dl vodka
juice fra 1/2 lime
1,75 dl ingefærøl
Isbiter
Pynt med lime eller mynte

Hell alt i en kobberkopp.

Oppskrift; Rabarbrasuppe

Siden det tross alt er sommer, var jeg litt på jakt etter sommer-inspirert mat. Da jeg var på butikken for et par dager siden, så jeg at de hadde rabarbra. Jeg fikk et innfall og kjøpte med meg noen stilker. Da jeg kom hjem, endte jeg opp med å lage noe så enkelt som rabarbrasuppe og i dag vil jeg dele oppskriften med dere.

Rabarbrasuppe
800 gram rabarbra, i biter
1 liter vann
3 dl sukker
Kanel etter smak

Del opp rabarbraen i passe biter. Ha rabarbrabitene, samt vann, sukker og kanel i en gryte. La det koke opp og koke på middels varme i noen minutter til rabarbraen er mør.

Serveres lunket, gjerne med vaniljesaus eller vaniljeiskrem.

Oppskrift; Havrekjeks med mørk sjokolade

Ved en tilfeldighet, fant jeg ut at det var havrekjeks-dagen i dag. Havrekjeks er noe godt, enkelt, og på en måte veldig trøstende for min del uten at jeg aner hvorfor. De gangene jeg lager det, lager jeg ofte en veldig stor porsjon, sånn at jeg har litt liggende i fryseren. Jada, det er en berømmelige fryseren min.

Uansett. Her er oppskrifta.

Havrekjeks med mørk sjokolade

500 g smør, smeltet

500 g havregryn

500 g hvetemel

300 g sukker

3 dl melk

4 ts hornsalt

200 gram mørk sjokolade, hakket (kan byttes ut med f.eks. Smarties/Non-Stop, rosiner eller tørkede tranebær hvis en vil)

Bland alle tørre ingredienser sammen. Smelt smøret og ha i alt det våte i den tørre blandingen. Bland godt. La deigen hvile kaldt i kjøleskapet, så den blir lettere å kjevle ut. Bare ikke vent altfor lenge, så det blir for mye ork å få deigen ut av bollen (har gjort den tabben et par ganger og følte jeg trengte ishakke eller noe annet for å få den ut).

Forvarm ovnen til 200 grader Celcius. Kjevle deigen ut til en passe tynn leiv, i underkant av en centimeter eller deromkring. Bruk et melkeglass eller noe annet rundt til å stikke ut runde kjeks.

Stekes i ovnen i cirka 10 minutter til de er gyldne. Avkjøles på rist. Oppbevar enten i en tett boks, eller som jeg nevnte, i fryseren.

Oppskrift; Banankake med mørk sjokolade og kanel

Bananer. Det er lett å kjøpe med seg en klase, men ikke alltid like lett å spise de opp før de blir brune utenpå. Heldigvis går det an å lage banankake med dem. I dag vil jeg dele en oppskrift på en lett banankake med mørk sjokolade og kanel.

Banankake med mørk sjokolade og kanel
2 bananer (godt modne, gjerne brune utenpå)
100 gram smør, smeltet
150 gram sukker
2 egg
225 gram hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 dl melk
100 gram mørk sjokolade, hakket

Forvarm ovnen til 200 grader Celcius. Smelt smøret. Del bananene i små biter og ha i en bolle hvor en gnurer/smadrer dem mer med en gaffel. Ha alle ingrediensene oppi bollen med bananene og bland godt.

Hell blandingen over en brødform kledd med bakepapir. Stek kaken i ovnen i cirka 60 minutter.