Oppskrift; Sjokolademuffins med allehånde

Noe av det som er det hendige med baking, er at i flere tilfeller er det enten bare noen basis ingredienser en trenger, eller kombinasjonen basis ingredienser og noen få til, uten at det nødvendigvis koster så himla mye. Nylig lagde jeg sjokolademuffins med allehånde, og prisen per muffins ble adskillig billigere enn hvis en skulle kjøpt det i butikken.

Sjokolademuffins med allehånde

100 gram smeltet smør

150 gram hvitt sukker

100 gram brunt sukker

2 egg

1 1/2 dl rømme

5 ss melk

250 gram hvetemel

1 ts allehånde

200 gram hakket mørk sjokolade

Bland alle de tørre ingrediensene sammen. Ha deretter i alt det våte og bland godt. Ha røra over i cirka 12 muffinsformer.

Stekes i 25-30 minutter på 200 grader i en forvarmet ovn.

Oppskrift; Thai basilikum kylling

Av og til får jeg litt lyst på thailandsk mat og det er faktisk fortrinnsvis lett å lage thailandsk og thai-inspirert mat hjemme. Thai basilikum kylling er en sånn enkel og kjapp middag en kan lage i en ukedag, som allikevel har god smak.

Her kommer min versjon.

Thai basilikum kylling

3-4 fedd hvitløk, raspet, etter smak

3 chili, hakket

1 løk, hakket

1 pakke kyllingkjøttdeig

2 ss soyasaus

1 ss fish sauce

3 ss østerssaus

1 bunt/potte basilikum, grovhakket

Stek kyllingkjøttdeigen. Ha i chili, hvitløk, og løk, og stek videre. Ha i soyasaus, fish sauce, og østerssaus. Rør godt. La det surre på svak varme i 5-10 minutter. Ha i basilikumen rett før servering og rør godt.

Serveres med ris.

Oppskrift; Ungarsk paprikakylling

I grunn så er jeg en bokorm med en viss svakhet for den klassiske romanen Dracula av Bram Stoker. Det var en rett i den romanen jeg lenge har hatt lyst til å lage, nemlig "Chicken Hendl", eller "Chicken Paprikash" som den også kalles.

Til slutt har jeg endelig somlet meg til å lage min egen versjon av retten, og i dag kommer oppskrifta.

Ungarsk paprikakylling

4 kyllingfileter

1 løk

2 ss smør, til steking

3 ss røkt paprikapulver

2,5 dl rømme

1 boks hakkede tomater

4 dl kraft

Salt og pepper, etter smak

Stek kylling og løk i en jerngryte. Ha deretter i paprikapulver, hakkede tomater, kraft, salt, og pepper. La det småkoke i cirka et kvarter. Ha i rømmen i slutten av koketiden og rør godt.

Serveres med poteter.

Oppskrift; Biff curry

Jeg hadde noe grytekjøtt jeg hadde lyst til å bruke opp som lå i fryseren, så jeg endte opp med å lage en biff curry ut av det, og i dag vil jeg dele oppskrifta.

Biff Curry

(4-5 porsjoner)

800 gram grytekjøtt

2 tørkede chilier, hakket

2 ts malt gurkemeie

1 ts svarte sennepsfrø

1 ts malt ingefær

1 ts svart pepper

1 ts hvitløkspulver

1 ts garam masala

Salt etter smak

Stekesmør til steking

7,5 dl kokosmelk

2 løk, hakket

Brun kjøttet sammen med smør i en jerngryte eller annen tykkbunnet gryte. Ha deretter i løk og tørket chili, og brun videre. Ha deretter i krydder og kokosmelk. La det småkoke i en til en og en halv time til kjøttet er mørt. Serveres med ris.

Oppskrift; Reinsdyrgryte med rødvin

Selv om det er mars, er det fremdeles definitivt vintervibber der jeg bor, enten jeg liker det eller ikke. Med den vinterstemninga som er, trengte jeg en varmende og smakfull gryte for å lysne opp tilværelsen litt. Resultatet ble en reinsdyrgryte med rødvin og i dag kommer oppskrifta.

Reinsdyrgryte med rødvin

(Cirka 3 porsjoner)

500 gram grytekjøtt av reinsdyr

750 gram poteter, i biter

3-4 gulrøtter, i biter

5 sopp, skivet/i biter

1 purre, skivet

Smør til steking

Salt og pepper, etter smak

1 ts hvitløkspulver

1 ts tørket timian

1 ts rosmarin

2,5 dl rødvin

5 dl kraft (eller vann + buljong)

Stek grytekjøttet i en jerngryte eller tykkbunnet stor gryte sammen med smør. Ha deretter i purre og sopp, og stek videre. Ha deretter i krydder og urter. Bland godt og stek et par minutter. Ha deretter i gulrøtter, poteter, kraft, og vin. La det få et oppkok, og kok deretter på svak varme i cirka en time eller til alt er mørt.

Oppskrift; Lammeragu med tagliatelle

Jeg har for øyeblikket et lite prosjekt med å bruke opp diverse småplukk i fryseren og da jeg fant en pakke med lammekjøttdeig, fant jeg ut at jeg måtte bruke den til noe. Resultatet ble en ragu med lam og den har en bittelitt kraftigere smak enn hvis en bruker kjøttdeig av storfe (har en ikke kjøttdeig av lam, kan en selvfølgelig bruke en med storfe i stedet). I tillegg får en mer smak ut av den siden den skal koke en god stund.

Lammeragu med tagliatelle

(cirka 4 porsjoner)

1 pakke lammekjøttdeig

1 løk, finhakket

1 stilk stangselleri, finhakket

1 gulrot, finhakket

1 ts salt

1 ts pepper

1 ts hvitløkspulver

2 laurbærblad

2 ts rosmarin

2 ts timian

2 ts oregano

1 liten boks tomatpuré

1 boks hakkede tomater

2 dl rødvin

5 dl grønnsaks/kyllingkraft

Tagliatelle, kokt, til servering

I en smijerngryte eller stor tykkbunnet gryte, stek kjøttdeigen til den er brun. Ha deretter i stangselleri, gulrot, og løk, og stek videre. Ha deretter i alle de andre ingrediensene (utenom pasta), og la det småkoke i cirka to til to og en halv time. Ta ut laurbærblad før servering.

Kok pasta som anvist på pakningen.

Oppskrift; Zigni berbere med kylling

Etter jeg så smått har oppdaget afrikansk mat, har jeg fått bittelitt dilla, og tørr påstå at det er noe undervurdert her i Norge. Greit, jeg kan innrømme at det afrikanske kontinentet er stort og har mange land, og det er litt derfor jeg har lyst til å teste ut mat fra forskjellige afrikanske land. Nylig prøvde jeg meg frem på zigni berbere, en klassisk kyllingrett fra Eritrea og Etiopia, og i dag kommer oppskrifta på min versjon. Det går forresten an å bytte ut kyllingen med enten lam eller biff.

Zigni berbere

Olje til steking

2 løk, hakket

600 gram kylling, strimlet

2 stk bokser hakket tomat

2 buljongterninger (biff)

1 liten boks tomatpuré

1/2-1 dl hakket persille

6 ts berbere krydder

4 hvitløksfedd, knust

I en stor panne, eller i en jerngryte, ha i en skvett olje og stek løken i cirka fem minutter til den begynner å få farge. Ha deretter i hvitløken og stek videre i et par minutter.

Ha i kyllingen og stek til den begynner å få farge. Ha i resten av ingrediensene, og la det småkoke til kjøttet er mørt/gjennomkokt (1-1/2 time).

Serveres med ris.

Oppskrift; Etiopisk-inspirert berbere kylling curry

Å lage utenlandsk-inspirert mat hjemme trenger ikke å være noe hokus pokus. I flere tilfeller er det fortrinnsvis enkelt og kjapt, hvis en har de rette ingrediensene i hus. Den oppskrifta jeg vil dele i dag, har bare berbere krydder som den mest fancy ingrediensen, men det finnes norske nettbutikker hvor det krydderet blir solgt.

Etiopisk-inspirert berbere kylling curry

(fire porsjoner)

400 gram kyllingfilet

3 ss smør til steking

1 løk, hakket

1 ts hvitløkspulver

2 ss berbere krydder (eller etter smak)

1 pose frossen brokkoli

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk (250 ml)

1 ts salt (eller etter smak)

1/2 dl hakket persille

Ha i noe av smøret i en jerngryte og stek kyllingen. Ha deretter i resten av smøret, samt løk og krydder. Stek videre et par minutter. Ha deretter i resten av ingrediensene utenom persillen. Kokes på middels varme til alt er gjennomkokt.

Serveres med ris.

Oppskrift; Hyrdepai med lammekjøttdeig

Siden det er fremdeles noe kaldt og guffent, er det kjekt med noe god og varmende mat. En klassisk hyrdepai med lammekjøttdeig er en sånn rett. Ikke krever den for fancy ingredienser heller.

Hyrdepai med lammekjøttdeig

Fyllet

1 pk lammekjøttdeig

1 dl vann

1 boks hakkede tomater

1 pose Eldorado blanding med blomkål, erter, og gulrot

1 løk, hakket

1 pakke skivet aromasopp

Timian, rosmarin, oregano, salt, pepper, hvitløk, etter smak

Potetstappe

10-12 poteter

Melk

Smør

Hvitløk

Pepper

Kok potetene som vanlig, og lag potetstappe.

Stek kjøttdeigen i en panne. Kok pakken med de fryste grønnsakene som vist på pakken i en gryte. Ha i løken og soppen i stekepanna og stek videre. Ha deretter i resten av ingrediensene, bortsett fra Eldorado grønnsakene, oppi stekepanna og bland godt.

Hell fyllet i en ildfast form. Ha deretter i de kokte Eldorado grønnsakene. Til slutt, ha på potetstappa.

Stekes/varmes i stekeovnen i 30 minutter på 200 grader Celcius.

Serveres med brød og salat.

Oppskrift; Kylling tikka masala

Nylig hadde jeg veldig lyst på noe med litt krydder, så jeg endte opp med å lage kylling tikka masala fra bunn av. God middag trenger ikke nødvendigvis å være vanskelig eller tidkrevende. Greit nok at kyllingfiletene i denne retten blir marinert en liten stund, men selve retten er fortrinnsvis enkel å lage, og jeg tørr påstå at til og med tenåringene i hus kan klare å lage denne på egenhånd.

Kylling tikka masala

600 gram kyllingfileter, i biter

2 ss olje + ekstra til steking

2 ss tandoori masala krydder

1 boks hakkede tomater

3 dl kremfløte

Salt og pepper

1 ts hvitløkspulver

1/2 ts chilipulver

2 ts spisskummen

2 ts paprikapulver

Mariner kyllingfiletene i tandoori masala krydder og 2 ss olivenolje i minst en time. Stek deretter kyllingen i en stekepanne. Ha deretter i tomatene, kremfløten og krydderet og la det småkoke på lav varme i cirka ti minutter.

Serveres med hvit ris.

Oppskrift; Biff bourguignon

Det er definitivt fremdeles vinter, og personlig synes jeg det er noe herlig med mettende og varmende gryteretter på denne årstiden. For litt siden lagde jeg biff bourguignon og i dag ville jeg dele min oppskrift på denne klassiske franske retten. Det går for øvrig veldig greit å lage denne i en jerngryte.

Biff bourguignon

500 g grytekjøtt eller biffstrimler

2,5 dl kjøttkraft

3 dl rødvin

1 laurbærblad

1 ts tørket timian

5 sjalottløk

2 stk gulrøtter, i biter

200 gram sopp, skivet

150 gram bacon, i biter

Stek grytekjøtt og bacon. Ha deretter i sopp og løk. La det steke i noen minutter. Ha deretter i resten av ingrediensene og la det småkoke i en time. Ta ut laurbærbladet før servering.

Serveres med f.eks poteter eller potetstappe.